Thomas Koppens werkt graag met streekproducten, waardoor de keten zo kort mogelijk is. Dat betekent verse en daardoor duurzame en gezonde producten. Zo levert Holtens Molen uit Deurne de boekweit. Deze molen was van Thomas’ opa en er wordt weer opnieuw graan gemalen. Ons rundvlees komt direct van de Nederlandse boerderij: het Verbeterd Roodbont ras, het Belgisch Witblauw en de Blonde d’ Aquitaine runderen. Daarnaast van heel dichtbij de Schotse Hooglanders van veehouder Jos Leenders op de Strabrechtse Hei. Het varkensvlees komt van de Heyde Hoeve uit Nuenen, een groep samenwerkende varkenshouders die hebben gekozen voor het Duroc ras. Ook de verse kip en gevogelte komt uit de regio en is van ambachtelijke kwaliteit.
Boerderij de Heyde Hoeve staat in het dorpje Gerwen, gemeente Nuenen. Het is de bakermat van coöperatie Heyde Hoeve. Een coöperatie met varkensboeren met aandacht en zorg voor het dier en behoud van de natuurlijke omgeving. Onze varkens zijn Duroc varkens met hangende oren. Over de oorsprong van het Duroc ras bestaan verschillende verhalen. Waarschijnlijk komt het Duroc varken uit Amerika. Dit ras ontstond rond 1800 uit verschillende rode varkenssoorten. Het moderne Duroc varken is een kruising van de Jersey Red en het oudere Duroc uit New York. Op de Heyde Hoeve hebben wij onze eigen kruising. De meeste varkens van ons zijn roze maar zo af en toe zit er een nestje roodbruine biggetjes bij!
Het vlees van het Livar varken heeft een onderscheidende, uitmuntende smaak en vleeskwaliteit. Livar staat in het teken van een vorm van dierhouderij die zich uit in maximaal dierenwelzijn. De combinatie van granen, bijzondere rassen en het scharrelen in een weelde van ruimte maakt Livarvlees tot een uniek product. Livarvlees is ambachtelijk, eerlijk en lekker!
